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2016年12月09日 星期五
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走进瑶圩 空气都是甜丝丝的

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甘蔗水经煮沸20分钟后就要过滤除去泡沫。

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糖农将红糖汁不断舀滚,技术娴熟。

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    当地人都很大方,会拿出大块的红糖款待来客。

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    甘蔗水经过三个小时的煮熬,变成了金黄色的糖浆。

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    甘蔗水经过三个小时的煮熬,变成了金黄色的糖浆。

入了冬,小雪后,酿米酒、做米糖、晒腊肠、熏咸鱼……在许多村子里就陆续开始了。11月29日这一天,笔者走进东乡县瑶圩乡的一家红糖作坊,用镜头记录下红糖“诞生”全过程。

还未走进作坊,远远地就能闻着甜甜的味道。走入作坊,场面很大,满眼的甘蔗,忙碌的人群,十分热闹。笔者看到,有的压榨甘蔗汁,有的烧火熬煮糖水,有的搅拌糖浆,有的用刀切割红糖片。一口硕大的土灶上,窝着的八只铁锅,锅里的蔗汁在“咕噜噜”翻滚,蔗糖越来越浓稠……
曾经,东乡县所有乡镇都有种甘蔗制红糖的习俗。随着经济社会的发展,如今原汁原味的红糖制作传统工艺越来越少了,但瑶圩乡很多家庭都保留着,代代相传,至今有上百年的历史。

据这家红糖作坊的老板徐伙祥介绍,作坊称“糖厂”或“糖坊”。旧时每年进入冬季,不少村落的糖农都会合伙在田野里结灶烧制土红糖,日夜不停火地干上半个月到二十天。如今,大家则在自家灶上制作红糖,很不方便。前几年,徐伙祥想起几十年前大家在一起制作红糖的快乐,于是投资几万元建了一个红糖作坊,买了压榨机,建了8口锅的大灶,让大伙又能在一起制作红糖了。由于他的收费合理,红糖作坊开工后,十里八乡的糖农都到这里来制作红糖,每年榨糖季大灶从未断过火。

已经制作红糖有50多年的徐全保、徐玉梅夫妻告诉记者,红糖制作手艺,是祖上一代一代传下来的。他很仔细地向笔者介绍了制糖流程:先是从地里把甘蔗砍收回来,把甘蔗榨汁取水;将榨出的蔗汁经过滤后,放在大桶里沉淀;接着把沉淀后的甘蔗汁放入大灶的第一只大铁锅;加热煮沸并过滤除去泡沫(去糖泡);接下将糖水翻入下一口锅,继续煮熬;甘蔗汁经过两只大铁锅依次翻煮,熬煮3个小时左右就变成了金黄色的糖浆后,将糖浆舀进一个木质的平台上,糖浆一边冷却,糖农一边用木锤使劲地滚压,待糖浆变成了色泽黄白的固体状,红糖即制作成功。

由于红糖的制作属手工作业,需要一定的劳力,徐全保告诉笔者,在外务工的儿子徐贵平这次专门从温州请假返乡制作红糖,他们已经在红糖作坊不停轴地制作了两天两夜。据了解,今年徐全保种了四分地的甘蔗,预计能制作250公斤红糖,每公斤红糖能卖30元左右。

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