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又到年糕飘香时

发布时间:2018-02-05 10:22 来源: 抚州日报
  

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壮劳力用木棰轮流击打糯米饭 

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牵糕师傅在石臼旁翻动被捣的糕

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手揉年糕

1月28日,在南城县建昌镇麻源移民村,记者看到村民正在打年糕:蒸糯米饭,在石臼里捣烂、捶打,定好形状,抹上油……整套程序一丝不苟。年糕的香味,溢满了整个村子。这是丰收的味道,这是幸福的味道。

在南城,所谓年糕其实有两种,一种叫糯米糕,一种叫籼米糕。糯米糕也叫麻糍,需左亲右邻同心协力打制;籼米糕则简称糕,在自家锅台上简单熬制即可。可不管哪种,都是过年时家家户户必不可少的味道。

制作麻糍的过程,叫“打年糕”。这种用蒸熟的糯米在石臼中打制年糕的工序,看似简单,其实挺有技术含量,主要有蒸、捣、打、牵、成形等工序,一个也不能少,光是蒸糯米饭就得花好几个小时。而在此之前,还得“吊碱”,就是用滤过稻草灰的碱性水浸泡糯米,既可增味又可把糯米变成金黄色,讨个好彩头。

糯米饭蒸熟后,倒入洗净的石臼,大伙先用木头做的大棰子把糯米饭捣烂,接着几个壮劳力用木棰轮流击打糯米饭,这也许就是“打年糕”名称的由来吧。打年糕,重在“打”,更重在“牵”。

“打”数十下,就得由村里最有经验的师傅牵拉、翻动。这时,石臼中年糕的温度往往非常高,牵糕师傅先用冷水打湿双手,然后快速插入石臼底部,瞬间牵拉、翻动石臼中的年糕,使其每个部位都被均匀击打。年糕好吃不好吃、细腻不细腻,全看这道工序。年糕打好后,就轮到最后一个步骤——成形,即把年糕做成圆饼状,或揉搓成一个个“金疙瘩”,这就叫麻糍。

年糕香味传来,年就近了。

冯远飞 特约记者 揭方晓


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