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舌尖上的抚州美味——
薯叶梗

发布时间:2017-04-27 09:34 来源: 临川晚报
  

谁能想到,曾经废弃不用的薯叶梗,能堂堂正正登上千家万户的餐桌,走进宾馆饭店,成为一道有滋有味、颇具特色的菜肴。

薯叶梗,乃红薯叶片与红薯藤蔓相连接的部分,细长柔软,其貌不扬。过去,人们收获红薯时,总是弃之不用,只有贫困人家偶尔为菜。在那个缺荤少油的时代,这种菜的味道实在不敢恭维——就三个字:酸、涩、苦。

如果生活按照既有的轨道运行,薯叶梗也许永远无法跻身正宗食材行列。改革开放以后,随着人们生活水平的提高,不经意间,薯叶梗潇洒地走进农贸市场,成为人们餐桌上的香饽饽。无论是清炒,或与其他食材搭配,均别有一番风味、百吃不厌。

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这种颠覆性的变化并非其品种得以改良,也不是厨艺更加精湛,薯叶梗还是过去的薯叶梗,厨师也未见高明,何况一般的家庭主妇几人受过正规厨艺训练?

是什么原因导致乌鸦变凤凰,让薯叶梗变得如此脆爽、鲜嫩,过口不忘?关键是在那生活困顿的年代,人们用薯叶梗当菜时,别说没有像今天这么多琳琅满目的调味品和配料,就是食油也像金子般珍贵,只是简单地清水煮煮,放点食盐,其口感自然赛似路边的苦李。这就使得薯叶梗无法展露其内在的纯真品质,以至于长期沉睡冷宫,寂寂无闻。

在各大菜系菜谱里,薯叶梗虽名不见经传,却是真正的纯天然、无公害绿色蔬菜。薯叶梗和与之相连的母体本是同根生,它不择土壤、旱涝皆宜,也不需农药、化肥。在春暖花开的季节,随手往土里一插,得点雨水就蓬勃,看见阳光就开颜。从这一点上看,薯叶梗又与抚州人的品性有几分相似,失意时不郁闷,得意时不忘形,始终保持着一种淡定与从容,固守着一份安宁与平和,时刻等待机遇的降临。

俗话说:是金子总会发光。有关资料显示:薯叶梗蛋白质、维生素、矿物质元素含量极高,对人体十分有益,是长寿保健食品中的无名英雄,只不过长期被世人轻慢。上世纪80年代以后,薯叶梗终于交上好运,迎来新生。改革开放使生产力释放出洪荒之力,社会财富堆山积海,人们生活水平芝麻开花节节高,许多人不再稀罕大鱼大肉,不仅食讲健康、吃讲口感,而且注重营养平衡、全面,返璞归真成为一种时尚。

众里寻“它”千百度,蓦然回首,薯叶梗落入人们的法眼,从弃儿变为宝贝。在锅勺碗筷交响乐中,薯叶梗始终保持相对低调的行事风格,从未表现过壮志已酬、“翻身农奴把歌唱”的亢奋与豪迈。


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