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以“清明”之名品尝春天

发布时间:2017-03-30 10:00 来源: 临川晚报
  

“明时节雨纷纷,路上行人欲断魂”。清明时节除扫墓祭祖外,还有就是吃清明馃了。每年临近清明时节,家家户户都开始制作清明小吃——清明馃。吃了这么多年的清明馃,你对清明馃又有多少了解呢?

清明馃的典故

传说有一年清明节,太平天国李秀成得力大将陈太平被清兵追捕,附近耕田的一位农民上前帮忙,将陈太平化装成农民模样,与自己一起耕地。没有抓到陈太平,清兵并未善罢甘休,于是在村里添兵设岗,每一个出村人都要接受检查,防止他们给陈太平带吃的东西。

回家后,那位农民思索着带什么东西给陈太平吃,出门时一脚踩在一丛艾草上,滑了一跤,爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他顿时计上心头,连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁,揉进糯米粉里,做成一只只米团子。然后把青溜溜的团子放在青草里,混过村口的哨兵。陈太平吃了青团,觉得又香又糯且不粘牙。天黑后,他绕过清兵哨卡安全返回大本营。后来,李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保。吃青团的习俗就此流传开。

清明馃又名青团、清明粑、清明馍馍、清明蒿子粑等,是中国南部、中东部汉族特色食品之一。清明馃外皮绿色,多用艾草或鼠鞠草做成,较软,久置后变硬。馅分咸甜等种类,形状有类“元宝形”和饺子之分。

清明馃的起源与发展

清明馃最初是寒食节的食俗,后因清明节与寒食节的发展,被赋予了清明节。从文献资料记载来看,最初的寒食节食俗只是最普通的麦粥,后来才慢慢多样化,青团的历史记载仅以现有材料来看,可以追溯南朝梁代。

以鼠鞠草和米粉作为原料的清明馃,目的是“以压时气”,解决历史上东晋后由北方迁徙而来至今江浙沪闽一带沿海气候湿热地区移民们水土不服和痢疾的问题。

清明馃到了明清开始流行于江浙和上海,也是安徽、福建、广东及其他部分地区的传统小吃,一般在清明前后制作食用。现代更多的是应令尝鲜,清明馃的祭祖功能逐渐的淡薄,而被人们用来当春天的时令点心来食用,也可以馈赠或款待亲友。

清明馃的制作方法:

1.准备馅料

2.准备好鼠鞠草(棉菜)

3.放入捣臼,捣碎

4.加入糯米粉。这个步骤在清明草捣得差不多之后,再加入。

5.加水,拌匀。加水需要斟酌添加,边拌边加。

6.捣到清明草与糯米粉完全融为一体,最后调节软硬干湿。

7.擀皮包馅

8.蒸上十几分钟就可以了,打开盖子,清明馃的香味扑面而来,趁热吃最好吃! 

(据抚州美食网)


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