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这些比肉还好吃的素菜 你都会做吗?

发布时间:2017-02-09 09:56 来源: 临川晚报
  

干煸菜花

材料:菜花、素肉末、干红辣椒、青椒、生抽、陈醋、植物油、葱姜蒜末、花椒、盐
  做法:

1.菜花掰成小朵,洗净。青椒切丝,红辣椒切段。

2.锅里放油,烧热后先下花椒炸出香味,然后放红辣椒和葱姜蒜末炒香。红辣椒可以多放点,辣一点,味道才香。

3.然后放入素肉末,炒至变色后加点酱油,再把菜花放进锅里,用大火不断煸炒,直到菜花炒熟。其间要放些生抽提味,最不可缺少的是醋,不放醋,这道菜就没味道了。

4.最后加盐,放点青椒,让菜的颜色好看。绝对好吃的一道菜。不加素肉末的也很好吃。

素烧茄子  

材料:长茄子1根、红椒1个、青椒1个、大蒜瓣4颗、细盐1/4小匙、生抽1大匙、砂糖1茶匙、蘑菇精1/2茶匙

做法:

1.茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。这样既省油,又不会让茄子变色。

2.锅内热2大匙油。

3.浸好的茄子沥干水,放入锅内转小火煸炒。

4.加盖焖煮,中途要常常翻动以免糊底。

5.一直烧至茄子变软。

6.放入青椒、红椒、大蒜及调料,炒到青椒、红椒断生即可。

土豆烧茄子  

材料:长茄子1根、土豆1个、西红柿1个、盐、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽

做法:

1.茄子太长,不好拍,直接切块。

2.土豆、西红柿切块备用。

3.用油把土豆煎得两面都焦黄。

4.土豆两面焦黄后盛出备用,把茄子也过一遍油。

5.煎好茄子后,把西红柿和剪好的土豆一起倒进锅里,然后放入盐、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽调味,加少许水煮3分钟出锅装盘备用。

剁椒烧茄子

材料:红椒、茄子、淀粉、蒜姜末、油、蚝油、香油、盐、醋、味精

做法:

1.茄子洗净切条,放入盐水中浸泡10分钟,捞出。

2.放2大勺干淀粉,尽量使每根茄子都沾到干淀粉(这样炸的时候,吸油比较少)。

3.锅里烧热油至七成熟,将茄子入锅炸,炸熟后捞出茄子,用吸油纸吸去多余的油。

4.大蒜、姜切末。

5.取一碗,将蚝油、醋、清水、盐、味精、香油和水淀粉倒入碗中,搅拌均匀。

6.锅里留底油,放入蒜末、姜末,倒入茄子,放入1小勺剁椒,煸炒半分钟。

7.加入调好的料汁,翻炒均匀。

毛豆烧茄子

材料:圆茄子1个、毛豆1把、大蒜、油、盐、酱油

做法:

1.将茄子洗净,不要削皮,切成较厚的大片,摊开在案板上或笸箩里,晾上半天。

2.待茄子晾得差不多了,把新鲜毛豆剥出来洗干净,大蒜切碎。

3.锅烧热,倒入比平时炒菜稍多些的油,倒入茄子小火慢煎。

4.煎至茄子全部变软,体积缩小。

5.锅中倒入酱油,再加水没过茄子,倒入鲜毛豆翻炒均匀,加盖焖煮五六分钟至汤汁基本收浓。

6.倒入1小勺白糖翻炒均匀。

7.把大量蒜末倒入即关火,再用余温翻炒几下,至蒜出香味即可出锅。  

茄子炒豇豆  

材料:茄子、豇豆、葱、蒜、酱油、盐、蘑菇精

做法:

1.豇豆摘洗干净切段,并用清水浸泡一会儿;茄子洗净切成长条状;葱切葱花;蒜切成末。

2.锅内倒油烧热,放入茄条,加盐翻炒2分钟盛出备用。

3.锅内继续添适量油烧热,炒香葱花、蒜末,倒入豇豆翻炒。

4.然后加盐,添适量水,焖5分钟左右。

5.将茄子回锅与豇豆同炒。

6.最后用酱油、蘑菇精调味炒匀即可。

如意香干

材料:黄豆芽140克、薄香干3块、红椒1个、大蒜3瓣、生抽2茶匙、砂糖1茶匙

做法:

1.黄豆芽去根,洗净沥干水分,香干切成长条,红椒去籽切成细条,大蒜去皮切成厚片。

2.锅内冷油放入豆干、大蒜片。

3.小火煸炒至豆干出香味,变得略硬。

4.放入豆芽。

5.紧接着,放入红椒丝及生抽和砂糖。

6.大火快炒,用筷子把所有材料混合,约1分半钟即可出锅。

酱黄豆

材料:鲜黄豆300克、老抽3汤匙、白糖2茶匙,盐、花椒、大料各少许

做法:

1.先将黄豆用水洗净泡软,然后放在锅里煮。

2.放入老抽、白糖、花椒和大料。

3.直至软硬度知足,收到汤汁差不多、黄豆皮微皱即可,放凉后食用。

豆豉虎皮青椒

材料:青椒、豆豉、蒜、油、盐、糖、生抽、醋

做法:

1.炒锅倒入油(比平时炒菜多一点点),大火烧至八成热,改中火,放入青椒。

2.用锅铲背压住青椒在锅底划圈,然后再翻炒,再划圈。

3.直到青椒变软,表皮有金黄色的焦皮泛起后,留锅中底油,将青椒盛出备用。

4.炒锅中放入豆豉和蒜末爆香。

5.加入青椒、少量水、盐、糖、生抽、醋、蘑菇精,将调料炒匀即可。注意不要翻炒过度,不然青椒会太蔫。

陈醋花生

材料:花生米、香菜、大蒜头、陈醋

做法:

1.花生米洗净,晾干,入油锅翻炒,直到花生米变色,捞起来,晾凉。

2.将香菜、大蒜头切碎备用。 

3.在碗里倒入醋,放入适量糖。

4.将晾透的花生米、调味汁倒入保鲜盒,同时放入香菜和大蒜头,盖上盖子摇一摇,拌均匀,一会儿就可以吃了。

孜然土豆

材料:土豆3个、孜然粒3克、孜然粉3克、黑胡椒粉3克、辣椒粉3克、盐少许、姜末5克、香菜适量

做法:

1.取小汤锅,倒入适量清水,放入洗净的土豆,水量没过土豆就行,再放入5克盐。

2.大火煮开后转中火,煮约20分钟,只要土豆熟软就可以了。

3.土豆煮好了,捞出控干水分,放到一边降降温。

4.土豆放凉后去掉外皮,切成滚刀块。

5.锅中倒入少许油,烧热后放入孜然粒,煎炒出香味后放入土豆块。

6.翻炒几下后加入姜末、孜然粉、黑胡椒粉、辣椒粉、盐,继续翻炒几分钟,最后出锅的时候撒上些香菜碎就可以了。

口味土豆条

材料:土豆、香叶、干红辣椒、十三香、小葱

做法:

1.土豆去皮,切条,粗一点比较好。

2.将土豆条倒入锅中,加清水,水量没过土豆,加三四片香叶和1克盐,开火煮。水开后继续煮4-5分钟即可关火,将土豆条沥干,备用。

3.锅烧热后,倒入适量油,再将干辣椒切碎,小火炸出香味。

4.下入土豆条,继续用小火煸3分钟左右。

5.加入葱花和适量十三香,用筷子将调料拌均匀,使之附在土豆条上。

6.继续煸至土豆表面略焦黄即可。

(据人民网)


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