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这些下饭菜,你最爱哪道?

发布时间:2016-12-29 10:36 来源: 临川晚报
  

小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇是一道东北名菜,市面上所有的东北菜馆几乎都提供这道菜。炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑,细杆小薄伞的那种,榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香,是名副其实的山珍野味。

食材:鸡腿2个,鸡翅2个,榛蘑50g,大料3个,干辣椒3个,香叶2片,料酒20ml,老抽15ml,白糖3g,油、葱、香油、姜各适量

做法:

1.榛蘑用温水浸泡,葱、姜、干辣椒切好;鸡肉洗净切小块,冷水入锅焯烫后放凉。

2.锅中加入油烧热,放入葱、姜、大料、干辣椒炒香,放鸡肉翻炒片刻。

3.加入料酒炒香,加白糖继续翻炒。

4.加老抽炒至鸡肉上色。

5.加入开水,加盖中小火焖烧40分钟,加入榛蘑,继续焖烧15分钟。

6.加盐,鸡精调味,淋入少许香油炒匀,关火。

红烧牛肉

红烧牛肉是一道怎么也吃不够的菜,下面、就饭,咋吃都是那么美味,而且是高蛋白低脂肪的肉类,宴客什么的也极好。

食材:牛肉500g,豆瓣50g,大蒜50g,油盐适量,葱、姜、八角、香叶、草果、桂皮、糖、料酒、生抽、花椒、五香粉各10g

做法:

1.牛肉洗净后放进沸水中,加料酒煮开沥干水分,切小块待用;

2.锅内放入适量的油,烧热后加葱、姜、蒜炒香。

3.放入牛肉块,炒干水分。

4.放豆辨酱炒出香味,加糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀。

5.加入浸过牛肉的开水,入高压锅压20分钟即可。

烧南北

此菜既有口蘑的醇香,又有竹笋的清香,营养丰富,鲜美爽口,香味浓烈,到了色、香、味俱佳的境界,真可谓“美肴佳馔一盘,江南塞北二味”。

食材:口蘑260g,笋片200g,青椒1个,红椒1个,油、盐、姜、八角、老抽、料酒、淀粉、香油各适量

做法:

1.将口蘑洗净,用开水浸泡约1小时,水澄清留用,口蘑切片;青红椒洗净切片,笋切片。

2.将口蘑放入开水锅内焯下水。

3.将笋片放入开水锅内焯下水。

4.大火烧热炒锅中的油至七成热,放入八角、姜片炒出香味,烹入料酒,加入口蘑原汤。

5.加入鸡汤、老抽烧开,捞出八角和姜片,放笋片、口蘑,调入盐翻炒。

6.起锅前放入青红椒片。

7.改大火淋入水淀粉勾芡,关火淋上香油,装盘即可。

西湖醋鱼

西湖醋鱼是杭州很有名的传统菜肴之一,特点是色泽红亮,酸甜适宜,鲜美异常。

食材:草鱼1条,盐、生抽、大红浙醋、绍兴黄酒、糖、姜末、水淀粉、白胡椒粉各适量

做法:

1.草鱼洗净,用刀连鱼头片成两大片,把鱼内脏清理干净,鱼背不要切断,在鱼背上厚肉处分别斜划3刀。

2.炒锅内放大半锅水煮沸,将相连两大片鱼入水,鱼皮朝上。大火煮3分钟后,用漏勺小心地将鱼捞出,装盘待用。

3.留适量煮鱼汤水,调入生抽、绍兴黄酒、糖、姜末。

4.大火将汤汁烧滚,依次调入鸡精、盐和大红浙醋。

5.勾入水淀粉,用大勺搅动,沸滚成红亮的芡汁。

6.将汤汁均匀淋于两片煮熟的鱼肉上即可。

新疆大盘鸡

相信吃货都特别喜欢大盘鸡这样的菜式,饭菜一锅出,一整只鸡加上两三种蔬菜,就能美美地吃上一顿,用“豪迈”一词形容这盘菜实在是再适合不过。

食材:三黄鸡1只,土豆250g,青椒2个,面粉200g,清水80g,啤酒2罐,油、盐、辣椒、豆瓣酱、葱、姜、花椒、糖、桂皮、八角、酱油各适量

做法:

1.将鸡清理干净斩成块,用开水焯烫一下去除血水。

2.青椒洗净切块,土豆去皮切块,干辣椒切段,葱姜切片。

3.锅里放两大勺油,油温热后放花椒,小火炸香后捞出,放1大勺糖进去,搅拌使糖融化。

4.当糖呈焦黄色后,加鸡块翻炒,加葱姜、豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒,加酱油炒匀。

5.往锅里倒入啤酒没过鸡肉,加两个八角和一块桂皮,大火烧开转中小火,焖炖鸡肉20分钟。

6.鸡肉炖至八成熟,加盐调味,土豆倒入锅中炒匀,继续炖15分钟。

7.土豆炖熟,加青椒炒匀即可出锅。

8.将2g盐溶解在80g清水中,一点点加入200g面粉中,和成光滑的面团,醒30分钟。

9.面团擀成圆饼状切宽条,分散摆进刷了油的盘中,面条表面也刷少许油,盖保鲜膜醒30分钟。

10.拿起一条宽面,边捏边抻,水开,煮面条即可。

回锅肉

回锅肉在四川人民心目中是不可撼动的家常川菜“老大”。它这种“老大”的地位源于易学易做、解馋下饭,四川人几乎家家都会做。

食材:五花肉400g、青蒜250g、葱适量、姜适量、蒜适量、干红辣椒适量、花椒1勺、豆瓣酱1大勺、料酒适量、糖适量、酱油适量

做法:

1.肉冷水下锅,加葱段、姜片、花椒七八粒、黄酒适量煮开。

2.煮至八成熟,取出冷却。

3.肉、姜、蒜切片,葱、青蒜切段。

4.炒锅加热,加油煸香辣椒、花椒及葱、姜、蒜。

5.下入肉片煸炒,至肉片变透明。

6.将肉拨到锅一边,下豆瓣酱炒出红油。

7.加少许酱油调色,与肉片一起翻炒均匀。

8.下入青蒜,加少许料酒、糖,即可出锅。

鱼香肉丝

这道菜中包含了甜、咸、酸、辣、鲜、香等口味,原料和鱼完全不沾边,却能明显地吃出鱼的味道,真是太奇妙了!

食材:猪里脊400g、尖椒50g、冬笋80g、胡萝卜80g、木耳80g、红泡椒2汤勺、醋1汤勺、生抽1汤勺、料酒适量、糖2勺、盐适量、胡椒粉适量、蛋清适量、水淀粉适量、葱适量、蒜末适量、姜适量

做法:

1.里脊和配菜切丝,葱、姜、蒜切末。

2.肉丝用料酒、胡椒粉、盐、水淀粉、蛋清腌制,加油抓匀上浆。

3.醋1勺、酱油1勺、白糖2勺,加淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁。

4.锅烧热放油,将肉丝滑散至变色盛出,配菜滑炒一下盛出。

5.锅中留少许底油,爆香葱、姜、蒜末,加入2勺红泡椒,炒出香味和红油。

6.下肉丝快速翻炒,加入其余配菜,加调好的汁,炒匀起锅。    


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