搜索
联系电话:0794-8291213  投稿邮箱:fzxww1234@163.com   广告QQ:2403713761  
 现在的位置 抚州新闻网 >旅游> >抚州美食>
中国十大包子,你吃过几种?

发布时间:2016-11-03 10:44 来源: 临川晚报
  

包子是中国传统食品之一,价格便宜、实惠。中国南北的包子馅料不同,味道也就各有千秋。下面盘点全国各地10种特色包子,还没吃过的赶紧尝尝吧!

北京庆丰包子

庆丰包子铺始建于1948年,最开始仅是一家普通的小饭馆,只因所营包子口味地道,后来便专营包子,同时打出“庆丰包子铺”的招牌。好庆丰包子“这口儿”的不光是平民百姓,从梨园界名流到演艺界大腕,无不对它交口称赞。

庆丰包子品种多样,有蒸包和水煎两大系列。按馅分有传统的猪肉大葱、鲜虾、素包等十来种口味。制作工序严谨,有着严格的质量标准,包括:原料产地、馅型调料配伍、打馅手法、包子外观、上屉时间、重量等,都有具体规范标准。

如今的庆丰包子已经发展成为中式快餐品牌的老字号了。

特色:包子外形有18个褶皱,皮薄馅大,外形美观,食之松软,汁浓爽口,味道鲜美。

天津狗不理包子

狗不理包子独具特色,不仅仅作为“天津三绝”之一,更是以其味道鲜美、样式独特而誉满全国,名扬中外。它始创于公元1858年清朝咸丰年间,乳名叫“狗子”的高贵友经营着一家名叫“德聚号”的包子铺,他家卖的包子口感柔软、鲜香不腻,形似菊花,色香味形都独具特色,生意越来越红火,根本忙得顾不上和顾客说话,于是吃包子的人便戏称为“狗子卖包子,不理人”。久而久之,这“狗不理”的简名便逐渐取代了包子铺的原名。

特色:原材用料精细,制作考究,特别是包子褶花匀称,每个包子都有18个褶。

广东叉烧包

叉烧包是广东具有代表性的点心之一,是粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一。做法是以切成小块的叉烧加入蚝油等调味作为馅料,再以面粉包裹制成包子,上屉蒸熟。叉烧包一般大小为直径5厘米左右,一笼通常为三至四个。品质好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅,面皮蒸熟后软滑刚好,稍微裂开露出叉烧馅料,渗发出阵阵叉烧的香味。
特色:面皮雪白,馅含而不露,内馅香滑多汁、甜咸适口。

南翔小笼包

南翔小笼包是南翔镇的传统名产,原名“南翔大肉馒头”,由日华轩点心店主黄明贤创始于清代同治年间,至今已有100多年历史。后来旅沪的南翔人邀请黄明贤到上海城隍庙开设南翔馒头店,在西藏路上开设古猗园馒头店,挂名“南翔小笼包”,至今盛名不衰。因南翔小笼包味道鲜、脍炙人口,同行纷纷效仿,使南翔小笼包在全国各地都见其身影。

南翔小笼包要做到皮薄馅靓是有秘诀的:做皮时开粉要用滚水渌熟,皮才软滑,若用生粉就会太干了。馅要有汁才好吃,但馅料有水分会很难包,配好后放进雪柜片刻,使油和水分都凝固才包,蒸熟后的小笼包就会很好吃了。为了避免小笼包被蒸锅里的水浸湿,可以在包子的底部垫些东西。

特色:以其皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美的特色而著称。

开封灌汤包

灌汤包就是包子里面有汤,已有百年历史,是开封著名食品之一。据说最初源于北宋在京第一的山洞梅花包子,从那之后,灌汤包子便在开封流传下来。后来,名厨黄继善创办“第一点心馆”,主营灌汤包子。他将灌汤包子的制作方式加以革新,将原来用半发面皮和瘦肉掺猪皮冻糕加江米、料酒、子母油、甜面酱、小磨香油等制馅,改为用死面制皮和用白糖、味精为馅提鲜,通过“三硬三软”来和面,使面皮盘筋韧光滑,不漏汤,不掉衣,形成了如今开封小笼灌汤包的独特风味。

开封灌汤包不仅形式美,其内容也精美别致,肉馅与鲜汤同居一室,吃之,便是将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化,体现了一种整合的魅力。

特色:皮薄馅大,灌汤流油,成品出笼后提起来像灯笼,放下去像菊花。

保定白运章包子

“白运章”包子铺成立于1924年,铺名就是经营者白运章的姓名,在保定提起白运章包子,就如同在天津提起“狗不理”一样远近闻名。白运章包子用料讲究,牛羊肉必须是鲜嫩的脊背肥瘦相宜的花糕肉,并且定点购用小磨香油,包子皮选用发面和烫面的独家配比面粉。做出的包子皮薄、边窄、馅大、油多,形状像铃铛,隔皮就能看到馅,晃动包子时,能看见那成丸的包子馅在里边晃动。

特色:皮薄有筋道,肉馅鲜香,回味无穷。

扬州三丁包

三丁包是扬州的名点,是富春包子中最有名的一种,以面皮洁白如雪、口感软中带韧,内馅精细鲜美、口感鲜香有味而取胜。

所谓“三丁”,即以鸡丁、肉丁、笋丁制成。鸡丁选用隔年母鸡,既肥且嫩;肉丁选用五花肋条,膘头适中;笋丁根据季节选用鲜笋。“三丁”又称“三鲜”,将这三鲜合为一体,真是将鲜香馅料的滋味发挥到极致。

特色:滋味融合、凸显出鲜、香、脆、嫩,肥而不腻的风味。

靖江蟹黄汤包

靖江蟹黄汤包是中华六大名包之一,创于何时现已无法考证了。不过,据民间传说,至少已有两百多年的历史了。蟹黄汤包以其鲜美的滋味、精细的做工而深受大江南北美食家们的青睐。靖江汤包作为地方一绝,常被用来招待国家元首及重要来宾,尽管如此,它的名气却似乎衬不起它的地位。

靖江汤包的制作工序十分讲究,一来本地师傅们出于对传统技艺的保护,二来这蟹黄汤包还是最宜现做现吃才能品其精华,所以种种原因导致其在知名度上稍逊于其他名包。

特色:靖江蟹黄汤包有“两绝”:一是制作绝,二是吃法绝。品尝汤包务必遵循“轻轻提、快快移、先开窗、后吮汤”的吃法。

河南一品包子

一品包是河南开封的著名面食,是从宋代的“太学馒头”发展而来的,至今已千年。一品包造型大方,肉馅鲜嫩,汤汁丰满,汤汁缓缓地渗入面皮之中,绵软且鲜香,是开封城里老少皆宜的名牌小吃。

特色:以发面作皮,包馅蒸熟。肉馅鲜嫩,皮软馅香,汤汁丰满。

上海生煎包

生煎包最初的名字叫“生煎馒头”,在上海已有上百年的历史。在上海,经营这种风味小吃的店铺遍地都是。由于上海人习惯称“包子”为“馒头”,因此上海生煎包在他们口中一般被称为“生煎馒头”。其馅心以鲜猪肉加皮冻为主,后来顺应人们的饮食需求,生煎包子走出茶馆,成了“街头小吃”。也逐渐有了生煎馒头的专卖店,其馅心的花色增加了鸡肉、虾仁等多味品种。其外皮底部煎得金黄色,上半部撒上一些芝麻、香葱,闻起来焦香扑鼻,咬下去满嘴汤汁,故颇受上海人的喜爱。

特点:皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口,肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不肯散去。



相关链接

微信公众号
抚州新闻网
抚州论坛
新浪微博
腾讯微博

Copyright www.zgfznews.com All Rights Reserved 抚州日报社版权所有 
主办:中共抚州市委宣传部 承办:抚州日报社 备案号:赣ICP备10201717-2