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一块里脊肉就可做一桌好菜

发布时间:2016-09-22 10:15 来源: 临川晚报
  

糖醋里脊
  这道菜,色泽红亮、外脆里嫩、酸甜适口,是一道非常开胃的家常菜。
  做法
  1.准备食材。猪里脊肉400克、番茄酱30克、姜10克、葱5克、淀粉适量、面粉适量、水适量。
  2.将里脊肉上的所有筋膜剔除掉。(如果不剔除掉,会影响口感)
  3.将里脊肉切成1厘米厚的片状。
  4.用刀背将肉片的两面拍散。(这一步是为了让里脊肉在腌制的时候更加入味)
  5.将肉片切成1厘米宽,4-5厘米长的肉条。
  6.将切好的肉条放入大碗内,依次放入1勺盐、2勺料酒、半勺白胡椒粉、姜末、葱段,然后抓匀腌制20分钟。
  7.调糖醋汁。取一只干净的小碗,放入3勺白糖、2勺香醋、1勺生抽、1勺淀粉、4勺清水搅拌匀备用。
  8.将20克淀粉、20克面粉、40毫升清水放入碗中搅拌,调成像酸奶一样稠的面糊备用。
  9.在炸之前,要将里脊肉条放入面糊中,让其表面充分挂上面糊。
  10.锅中倒入适量的油。油温大概六成热的时候,将里脊肉一条一条地放进去,小火炸至肉条表面凝固成熟,然后捞出。
  11.待油温升高,将所有肉条再次放入锅中,大火炸30秒捞出。(复炸一次,可以让肉条的表皮更加酥脆)
  12.锅中倒入适量的油,油热后放入番茄酱煸炒。
  13.将糖醋汁倒入锅中烧开。
  14.将炸好的肉条放入锅中,快速翻炒一下,使肉条表面都粘满料汁,然后关火。(翻炒的时间不要太长,时间太长,肉条的表皮就不会太脆了)
  15.装盘后,撒少许熟白芝麻即可。

京酱肉丝
  这是一道非常有名的京菜。用豆腐皮卷着酱香浓郁、口感嫩滑的肉丝与辣中带甜的葱丝,口感丰富、相得益彰。
  做法
  1.准备食材。猪里脊肉300克、大葱2棵、豆腐皮2张、甜面酱20克、番茄酱5克、白糖5克、蛋清1个、玉米淀粉适量、料酒1勺、食用油适量、香油适量。
  2.将里脊肉切成筷子粗的丝、葱切丝、豆腐皮切5×5厘米的大块备用。
  3.往猪肉丝里放入蛋清、料酒、玉米淀粉,然后抓匀腌制10分钟备用。
  4.锅中倒入适量的清水,水烧开后将豆腐皮放入锅中煮两分钟,然后捞出备用。
  5.锅中倒入适量的食用油,油热后将肉丝放入锅内,迅速滑开。待肉丝全部变白,即可捞出备用。
  6.锅中留少许底油,然后将甜面酱、番茄酱、白糖放入锅中,小火煸炒。煸炒至白糖全部融化,开始从锅底往上冒小泡。
  7.将肉丝放入锅中煸炒均匀,使每个肉丝都粘满酱汁,最后在出锅前淋少许香油即可。

牙签肉
  这个“迷你串”牙签肉的做法简单,肉嫩鲜香,建议大家尝试一下。
  做法
  1.准备食材。猪瘦肉400克。
  2.将猪肉去掉筋膜,然后切成小块。
  3.往肉块中依次放入2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺蚝油、1勺白糖、半勺盐、小半勺白胡椒粉,然后抓匀腌制30分钟。
  4.用牙签把腌好的肉串好。(如果切的肉块有点大,在这一步,可以再切几刀补救一下)
  5.锅中倒入适量的油,油热后将牙签肉串放入锅中半煎半炸。煎炸至肉串表面焦黄,然后捞出备用。(如果喜欢口感更焦香一点,可以多炸一会儿)
  6.锅中再倒入少许底油,油热后将干红辣椒放入锅中煸炒出香味。
  7.将牙签肉串放入锅中煸炒均匀。
  8.往锅中放入1勺干辣椒粉,然后翻炒均匀。(如果喜欢孜然口味的,还可以放一些孜然)
  9.往锅中放入1勺熟白芝麻,翻炒均匀后即可盛出。(如果白芝麻是生的,一定要多翻炒一会儿)

  鱼香肉丝
  鱼香肉丝,经典川菜。因为口味有鱼的香味而得名,其肉丝软嫩、配料脆爽、口味咸甜酸辣兼备,是有名的下饭菜。
  做法
  1.准备食材。冬笋200克、猪里脊肉300克、水发木耳60克、胡萝卜60克、蒜适量、泡椒适量。
  2.将猪肉、冬笋、胡萝卜、木耳切丝,蒜切末备用。
  3.将猪肉用水淀粉腌制十几分钟。
  4.水烧开后,将冬笋放入其中焯几分钟,然后盛出备用。
  5.取一只干净的小碗,依次放入3勺玉米淀粉、3勺糖、1勺鸡精、2勺生抽、1勺盐、4勺醋,再倒入一些清水,调成碗汁备用。
  6.锅中加入适量的油,油热后,将肉丝放入锅中。煸炒至肉丝发白,即可盛出备用。
  7.锅中留适量的底油,油热后,加入少许豆瓣酱、泡椒、蒜末炒出香味。
  8.将肉丝、冬笋、木耳、胡萝卜丝依次放入锅中,煸炒均匀。
  9.将碗汁倒入锅中,大火烧开后翻炒均匀。最后,关火淋少许香油即可装盘。

木须肉
  木须肉也叫木樨肉、苜蓿肉,是一道常见的家常菜。其营养全面,一道菜中有肉、鸡蛋、蔬菜,还有菌类。口感丰富、味道鲜美、老少皆宜。另外,这道菜制作非常简单,属于零基础快手小炒。
  做法
  1.准备食材。猪里脊肉200克、木耳10克、黄瓜1根、鸡蛋2个、葱1段、姜1小块、蒜2瓣。
  2.泡发木耳。提前将木耳泡在温水中直至泡发。
  3.将猪里脊肉切成片、木耳去掉根部撕成小块、黄瓜切片、鸡蛋打散、葱姜蒜切末备用。
  4.腌肉。往猪里脊肉内加入一勺料酒、一勺玉米淀粉、半个蛋清,然后抓匀腌制10分钟。
  5.锅中倒入适量的油。油热后倒入蛋液,小火将鸡蛋炒熟,盛出备用。
  6.锅中再倒入少许油,油热后放入里脊肉,快速滑开。
  7.待里脊肉颜色变白,放入葱姜蒜煸炒出香味。(肉不需要炒太久,变白即可。炒太久,口感就老了)
  8.将木耳放入锅中煸炒均匀后加热2分钟,放入1勺盐、2勺生抽调味。
  9.将黄瓜、鸡蛋放入锅中煸炒均匀。在出锅前放少许鸡精和香油,翻拌均匀即可。
  
酥香炸猪排
  这道菜,色泽金黄、口感酥脆。每咬一口,都能听到“咔嚓”的声音。而且非常实惠,小小一块里脊肉,即可做成满满的一大盘。不管是宴客,还是家常,哪怕当做小零食都非常适合。
  做法
  1.准备食材。猪里脊肉300克、鸡蛋2个、面包糠适量、玉米淀粉适量。
  2.将猪里脊肉切成4—5亳米厚的片状。
  3.用松肉锤将肉片拍散,两面都要拍哦。
  4.将拍好的所有肉放入一个大碗内,放入1勺盐、2勺料酒后抓匀腌制10分种。
  5.将腌好的肉取出,然后在表面均匀地拍上一层玉米淀粉。
  6.将肉放入蛋液中,使肉片都均匀地粘上蛋液。
  7.把面包糠倒入一个大盘子中,然后将粘有蛋液的肉排放入其中,使表面均匀地粘上面包糠。裹好后,要再轻轻地按压几下,使面包糠粘得更加牢固。
  8.平底锅中倒入食用油,油烧到六成热的时候,将肉排放入锅中,中火炸至表面金黄时捞出。待全部炸完后,将油温再烧高一点,把所有猪排再次放入锅中,快炸30秒捞出,沥干油分,切成小块即可食用。

小贴士:
里脊肉的选购方法:好的里脊肉色泽红润、肉质透明、质地紧密、富有弹性,手按后能够很快复原,并能闻到猪肉鲜味。

(据搜狐美食)


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