这是６０多年前，蒋经国在临川品尝银鱼炒藕丝的一则真实的故事，讲叙人是临川区饮食服务公司的一位名叫娄金祥的高级厨师。事件经历人是他的师祖——临川一代名厨江云辉。

    那是在１９３８年的５月，２８岁的蒋经国走马上任为江西保安司令部督练处处长。训练新兵之地须僻静，从人推崇临川温泉。精力充沛、春风得意的蒋经国和侍从坐着美国造的小汽车来到临川。中午，蒋经国提议回县城吃饭，再到温泉去看看。回到临川城里，蒋经国找了家字号显眼的“怡心楼”饭馆，落座后对店老板说：“老俵，我们吃完饭还有急事，能快点吗？”这位店老板就是江云辉。这天一大早，江云辉因为接到了县衙里的指示，有贵客要来，要他精心准备一桌好菜。因为没看见县衙里的人，他便指着旁边的酒家说：“要想快呀，您还是到别的饭馆去。我们这里已经有人定了一桌贵宾酒席，可能没闲来侍候您。”

    紫红的大圆桌上，佳肴美酒齐全，正冒着扑鼻的香气。蒋经国此时肚子咕咕叫，真不想再到别的饭馆去，他对侍从挤挤眼，指着桌上的菜对江云辉说：“老俵，先从这桌上借两个菜给我们行吗？您等会儿给他们再炒。”“不行啊，不行啊，”江云辉只好轻声解释，“那是给蒋经国处长特意准备的。”

    蒋经国晓得这是地方官为巴结自己而设的，哪知阴差阳错，他没进衙门，直接上饭馆来了。

    “蒋处长嘛，我认识。”蒋经国说，“借他两个菜吃不要紧，再说我们挑两个价钱便宜、做法简单点的，等会儿炒两个同样的菜还他不就行了嘛，又不白吃他的。”

    “做得，做得。”江云辉听他们说认识蒋经国，见他们气度不凡，不像一般的人物，又是坐小汽车来的，于是很爽快地答应了。

    鸡鱼肉蛋山珍海味对蒋经国来说司空见惯，提不起胃口，他挑了一些半荤半素的菜后，突然被一盘色泽银灰，又似米糊的菜吸引住了，他好奇地问：“老俵，这是什么菜？”

    “这就是我们临川名菜银鱼炒藕丝。”江云辉很自豪地答道。

    蒋经国平常只见过藕块藕片，还没见过这等细如发丝、制作精细的藕丝，便夹起一尝，藕质粘滑，味美可口，果然不同凡响，顿时胃口大开，连声赞叹：“好菜，好菜！”

    过了一段时间，新兵督练工作全面铺开。空闲时，蒋经国心血来潮，又想吃藕丝，便命侍从召江云辉到温泉特意为他炒藕丝。

    江云辉得令后，真是又喜又愁，喜得是能亲自为蒋经国做菜，自己脸不仅风光，店里名声会更响亮，利润也会更大；愁的是做这盘菜不仅原料讲究，刀工复杂，且配料种类繁多，仅鸡汤、鸽子汤汁一时难办，看家本事又不可外传。江云辉思量片刻，计上心来，他将店里存有的鸽子汤鸡汤合二为一，用一条新毛巾浸在汤里，浸足后将毛巾装在茶缸里，带上配料，坐上蒋经国派来的专车到温泉新兵督练处。

    身着便服、头带鸭舌帽的蒋经国热情地接见了江云辉。江云辉一看，这不正是那天中午在自家店里借菜吃的那位吗？江云辉吓得浑身发抖，双膝一软就要跪倒：“小人有眼不识泰山，罪该万死。”蒋经国和气地说：“老俵，俗话说不知者不罪，快快请起，今天还得麻烦老俵呢。”江云辉见蒋经国很随和，而且很热情，连忙说：“谢蒋处长不罪之恩。”之后就随侍从下了厨房。

    江云辉将菜刀磨得飞快，精选了几段藕，聚精会神地切了起来，随着菜刀急速上下，那雪白如玉的藕段先变成张张白纸，又变成头发丝那么嫩的一堆。江云辉捻起一根藕丝往墙上一扔，只见那藕丝稳稳当当地粘在墙上，肉眼是不易看清的。江云辉把灶里的火烧得旺旺的，铁锅烧得红红的，用大勺勺油化开，将藕丝倒入反复爆炒后，拧出毛巾里的汤汁，配上银鱼、生姜、胡椒、大蒜、葱白、香醋等调料，一会儿，一盘香喷喷、细如丝、色泽银灰、令人吞咽唾沫的炒藕丝端了上来，蒋经国细细品尝赞不绝口，连称“好菜，好菜”。从此，具有悠久历史的临川炒藕丝的名声就更大了。