核桃是世界著名的四大干果（核桃、扁桃、腰果、榛子）之一，它含有丰富的脂肪和蛋白质，含油量高达６０％以上，主要成分是亚油酸甘油酯，可降低胆固醇。另外，它还含有较多的无机盐，如钙、磷、铁、钾和多种维生素，是滋补食品。现代人追求健康生活，营养价值较高的核桃自然成为消费者的最爱。然而，记者了解到，核桃并不是人人都可食用，食用核桃有一定限制。

市区核桃生意红火

    “老板，帮我称一斤核桃仁。”３月２日下午，一位３０来岁的女消费者对穆堂路附近的一家核桃商店老板说。该女士表示，她隔几天便来这家商店购买核桃仁，尽管每斤核桃仁的价格比核桃高出十多元，但是吃起来省了去壳的麻烦。核桃对身体有益处，特别是对发育中的孩子来说，经常吃，可以达到健脑增智的作用。该商店的老板边做生意边向记者介绍，自从去年商店开张以来，生意就很红火，不少消费者都来购买核桃。他说，现代人追求的是健康生活，营养价值较高的核桃自然成为市民的新选择。核桃每斤价格从５元到２４元不等，消费者可根据自身经济条件进行选择。因此，每天都有不少市民前来购买，有的消费者还到店里批发。

    往前走几十米，记者又来到另一家核桃商店。只见商店门口摆放着十多种价格不一的核桃。该店徐老板介绍说，两年前，自己做的只是水果生意，后来，得知抚州市的核桃市场不错。从那以后，他便委托在云南工作的女儿从那里批发了多种核桃。引进核桃后，消费情况果然不错，立即占领了一定的市场。前来消费的人群涉及广泛，有的买给小孩吃，有的买给老人吃，有的买给孕妇吃。据悉，核桃产地较多，有云南、陕西、贵州、四川等地。核桃大概可分为纸皮与硬壳等种类。纸皮核桃肉质多，硬壳的则肉质少，天然核桃味道带甜味。

部分消费者把核桃当零食吃

    据了解，正因为核桃的营养价值较高，不少消费者除了购买给家人吃外，有的还把核桃当作礼品送出。市区一位老板介绍说，由于核桃味道不错，一口气购买一斤核桃的消费者大有人在。其中，不少喜爱吃核桃的市民为了省去去壳的麻烦，直接选购已去壳的核桃仁。２月２９日下午，记者在一家核桃批发商店采访时遇到一位４０来岁的女士。走进该店后，她很熟练地拿起一个塑料袋装核桃仁。她介绍说，２月２８日花３４元买了一斤核桃仁，现在全部吃光了，想当天再买点，但是打麻将打到很晚，所以，这天才过来购买。核桃有极高的营养价值，而且味道也不错，自己常常买核桃吃。

    孝顺的邓小姐也很钟情营养价值颇高的核桃。邓小姐说，她早就听说核桃的营养价值高，奶奶年纪了，她一直想买些核桃给老人家补补身体。今年年初，邓小姐便在穆堂路买了一斤多核桃。她告诉记者，听说女性朋友食用核桃有一定的益处，因此，自己也很喜欢吃味美且营养高的核桃。采访中，一些核桃商店的老板告诉记者，其实，核桃也不能多吃，吃核桃应因人而异。

食用核桃有禁忌

    据了解，核桃仁含蛋白质１５．４％，含脂肪４０％－６３％，含碳水化合物１０％，还含有钙、磷、铁、锌、胡萝卜素、核黄素及维生素Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｅ等。味美多脂的核桃仁不仅营养丰富，还有其特殊的疗效，可防止心脑血管疾病，还可治疗胆石症，抗衰老，补脑增智。但市民在食用时要注意以下问题：食用核桃时忌饮浓茶，因为核桃中含有丰富的蛋白质与铁元素，茶叶中含有鞣酸，鞣酸会与核桃中的铁、蛋白质结合，生成不溶性的沉淀物，不易被消化吸收，所以食核桃忌饮浓茶；糖尿病患者忌多食核桃。核桃中含油脂高，但它可降低胆固醇，可预防动脉硬化。而糖尿病患者是由于糖代谢紊乱所致，在饮食上要忌食含高脂肪、高糖类食物，吃含油脂高的核桃会使糖尿病病情加重，所以糖尿病患者须注意饮食，尽管核桃不属于含糖类高的食物，但仍不可多吃。   

      本报记者 傅风秀

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如何挑选核桃？

    购买核桃仁时，应观察核桃肉的颜色，通常新鲜的核桃肉颜色呈淡黄色或浅琥珀色，如果颜色越深，说明桃核越陈，消费者也可通过闻味的方法来判别产品是否新鲜可食，如产品有油蚝味，说明产品已经酸败变质，不能食用。

    购买核桃，可从触觉、嗅觉、听觉、视觉来辨别。首先是触觉，拿来一对核桃，放在手里要打手，也就是说它要够重。如果核桃放在手里轻飘飘的，一般来说，它就没有熟，所以不要购买。

    核桃以个大圆整，壳薄白净，出仁率高，干燥，桃仁片张大，色泽白净，含油量高为最佳。挑选方法应以取仁观察为主，果仁丰满为上，十瘪为次；仁衣色泽以黄白为上，暗黄为次，褐黄更次，带深褐斑纹的“虎皮核桃”质量也不好。仁衣泛油则是变质的标志，仁肉白净新鲜为上，有油迹“菊花心”为次，籽仁全部泛油，粘手，黑褐的，已经严重变质，不能食用。