近年来，吃野味受到广大市民追捧。谚语云：天上龙肉，地上驴肉。要长寿，吃驴肉；要健康，吃驴汤。吃了驴肝肺，能活一百岁。因此，吃“驴肉”成为当前饮食的一大风气，一时之间，“驴肉火锅店”、“红烧驴肉店”、“驴杂馆”等有关驴肉风味的餐饮店落户市区大街小巷，随之而来的“驴肉”也在市场上站稳了脚跟，销售异常火暴。然而，由于大部分消费者不懂得如何辨别驴肉，不少奸商便想方设法从中牟利，广大被坑害的消费者却还蒙在鼓里。日前，一位销售驴肉的业内人士向记者透露了 一些奸商把马肉当驴肉销售的秘密。

    据市内一名驴肉销售户介绍，她是市内某农贸市场的一位菜农，这几年来，市民热衷于吃驴肉，为了抓住这一商机，她偶尔也经营驴肉生意。在做驴肉销售的生意中，她意外地发现了“驴肉”摊贩们的一个“惊天谎言”——市区不少驴肉销售户把“马肉”当作“驴肉”出售给消费者。据悉，驴肉营养丰富，其蛋白质含量比牛肉、猪肉都高，而脂肪的含量很低，是典型的高蛋白、低脂肪食品。另外，每１００克驴肉含蛋白质１８．６克，还含有碳水化合物、钙、磷、铁及人体所需的多种氨基酸。中医则认为驴肉的功效，一是补气养血；二是养心安神。功效非凡的阿胶制品，就是用驴皮熬制而成的，具有很好的补血护肤养颜功效。因此，近年来，市民吃驴肉之风盛行。

    记者了解到，截至２００７年年底，供应我市的驴种主要有关中驴、德州驴、佳米驴、泌阳驴等，这些是我国北方农村比较普遍的肉驴。本市的肉驴日销售量已达到５０余头，驴肉经营户一般用货车或火车车皮调运到目的地以后，先将驴子圈养起来，然后根据市场需求再进行宰杀。该女士介绍说，因为吃驴肉的人多，驴肉价格十分高。出于这一点，不少摊主把马肉当驴肉出售，愚弄消费者，从中牟利。那么，怎样做才能规避执法人员呢？为了躲避有关人员的监管与检查，很多驴肉销售者不在定点屠宰场屠杀，而是私自在自己家中屠杀马匹，进而把马肉当作驴肉运送到市区的农贸市场，进行高价销售。

    她告诉记者，这些马匹大多来自山东等地，由于北方人不喜欢吃马肉，不少奸商便把马匹运送过来，当作驴肉出售。去年，我市驴肉的价格卖到２４元／斤，由于吃驴肉的市民日益增多，驴肉的价格也随之步步高升，卖到了现在２６元／斤。为了掩人耳目，商家把私自宰杀好的马肉刮皮后，再运到市场上销售。因此，外人一般很难分辨出是驴肉还是马肉。就目前的市场来看，市区多家农贸市场均有类似奸商。那么，在鉴别真伪方面有无方法呢？该女士说，一般来讲，从外观看，马肉肥肉少，驴肉则肥肉更多、更薄。从口感上讲，马肉带酸味，用调料爆炒后，食用起来酸味则减少了许多，一般很难品尝出来。而驴肉则带甜味，如用驴肉来煮汤的话，味道鲜美，肉质也颇感细嫩。 

    另据悉，《本草纲目》载：驴肉味甘、性凉、无毒。解心烦，止风狂、补血益气，治远年劳损。驴鞭是古药典中公认的补肾保健上品，具有滋阴补肾、生精提神作用，功效仅次于鹿鞭，更被誉为“男人餐桌上的伟哥”。驴脸、驴皮、阿胶具有补血益气，护肤养颜的功效，最适合女士美容养颜。驴肝、腰、肚、肠、耳、尾、口条、蹄筋、骨髓均口味馨香，脆而柔嫩，可健脾肾，固精填髓，补血益气，护夫养颜。

           本报记者  傅风秀