国家有关政策规定，畜禽屠宰全部实行定点屠宰。猪肉从生猪屠宰到上市需有“三章”“两证”。“三章”即屠宰场自己加盖的“定点章”“肉品品质检验章”和驻场检疫员加盖的“肉品检验合格章”；“两证”即屠宰场自己开具的《畜禽产品品质检验合格证明》和驻场检疫员开具的《动物产品检疫合格证》。国家相关政策还规定，经过口蹄疫、蓝耳病防疫的猪必须戴“耳标”，否则屠宰场不能收购屠宰。

    在上述规定中，基层兽医站派驻屠宰场的检疫员对生猪屠宰前检疫、屠宰后检验，对合格肉品加盖带日期的“肉品检验合格章”、开具《动物产品检疫合格证》，是保证上市猪肉合格的关键环节。有了这一章一证，就等于给猪肉上市颁发了通行证，消费者看到猪肉上盖有蓝色条形滚章才会放心购买。

    然而，在小什屠宰场，不仅收购来的部分生猪未戴“耳标”，而且本应由检疫员掌管的“肉品检验合格章”和《动物产品检疫合格证》空票被随意放置。这就意味着从生猪购进、宰杀到猪肉上市，在这里统统由屠宰场“自我把关”。如此监管出来的“放心肉”怎能叫人放心？

    从当地媒体的报道不难看出，这家屠宰场的“自我把关”，与法定代表人的女婿刘武军的特殊身份关系密切。这位临渭区动物疾控中心的工作人员曾被借调到区畜禽定点屠宰办公室工作过４年，去年才回原单位，事发后已被停职调查。人们当然希望有关部门能够澄清刘武军在小什屠宰场“自我把关”中是如何发挥作用的，更想知道为什么在当地一次“借调”经历便可让监管变成走过场。这个问题不解决，小什屠宰场暴露出来的问题还会重演。