一般来说，许多家庭每餐煮的饭恰好合适，但有时因个别家庭成员突然临时外出吃饭，家里已经煮好的饭难免会有剩余。对于这些剩饭，许多家庭主妇都舍不得浪费，往往留到下一餐再吃。其实，这种做法并不卫生。

    因为剩饭在高温下放置时间过长，或贮存、处理不当，易引起蜡样芽孢杆菌食物中毒。那么，怎样处理剩饭既不浪费又安全卫生呢？方法是：家里有冰箱的，将剩饭放入冰箱冷藏（蜡样芽孢杆菌在１０℃以下不能繁殖），如果家里没有冰箱，天气又凉爽，可将剩饭松散开，放在通风、阴凉和干净的地方，注意避免污染。下一餐做饭时，把剩饭与生米一起下锅煮，或者把剩饭在１００℃加热２０分钟就行了。

    但在炎热的夏季，没有放入冰箱的隔夜的剩饭绝对不能吃，因为在夏季，蜡样芽孢杆菌繁殖最快，剩饭很容易变质从而引起食物中毒。