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又见水蕹娉婷时

发布时间:2018-07-09 08:13 来源: 抚州日报
  

临川的春末夏初别有风韵。这里不仅有“街南绿树春饶絮”的时节盛景,更有“好竹连山觉笋香”的时令美食。而一道清清白白、简简单单的油淋水蕹菜,更是初夏时节临川人餐桌上的一道时令美食。

蕹菜,因为叶茎中空,又称空心菜,属蔓生植物,多生长于湿润的土壤中,再生能力很强,生长期从4月至10月,穿越夏秋两季。

与普通蕹菜不同,临川的水蕹菜是在半水半土的环境下生长的,根茎多半呈弯曲状,婀娜多姿,看上去比粗壮的普通空心菜多了一种秀美娉婷的姿态。在这“绿筠尚含粉,圆荷始散芳”的夏季,水蕹菜那一抹鲜嫩的碧绿,时刻点缀在临川家家户户的餐盘碗钵中。

临川人吃水蕹菜喜欢一菜两吃,叶归叶,梗归梗。叶子用蒜子素炒,或水托以蚝油、蒜末拌食;而菜梗,有素炒的,也有配以肉丝、油渣伴炒的,最后在青绿的菜梗间撒下几粒豆豉,看上去就让人垂涎欲滴,非常下饭。

更有趣的是,无论清炒还是水托,水蕹菜在择菜的过程中,都不能用刀,而是必须用手掐断。因此,在采买水蕹菜时,多选用一尺长短的,菜梗更是要鲜嫩,清洗之时轻轻一掐,总会发出“啪啪”的脆响,十分悦耳动听。

家中的老人说,择水蕹菜不可用刀只能手掐,是因为遵循金木相克的五行规律。如此玄乎的理论顿时让人感到高深莫测。而一位厨艺精湛的朋友却告诉我,这其实与阴阳五行的生克无关,关键是用手择菜,才能尽可能地保留水蕹菜的纤维营养。恍然之下,更觉水蕹菜生于微末,才能如此淳朴淡泊接地气。

然而,当你翻开医学典籍,才知晓水蕹菜也并不那么简单,它还有着奇特的药用价值。据《岭南采药录》《南方草木状》《医林纂要》等古今医书记载:蕹菜可入药,能治疗鼻血不止、皮肤湿痒、蛇虫咬伤等症状,而临川的水蕹菜,更有清热解毒的奇效。

有意思的是,尽管蕹菜的分布很广,但水蕹菜却仅仅生长在以临川为中心的方圆一百公里内,与当地的气候、水土有着密切关系。她仿佛一个恋家的孩子,与故土紧密相连,用清爽鲜嫩的口感和绿色健康的营养滋育着临川汝水两岸的百姓,怎么都不愿意移别他乡。

“人间定无可意,怎换得玉脍丝莼。”古往今来,众多的文人墨客对于美食都不吝溢美之词。而水蕹菜既与山珍海味无缘,也与玉脍丝莼无关。一盘青翠,两个白蒜,三四片红椒,清白无华,却胜似珍馐无数,让乡人魂牵梦萦,令游人回味无穷。

卫涛


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