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工精术巧
——记第五届江西省“能工巧匠”称号获得者邱炳芳

发布时间:2018-08-20 07:22 来源: 抚州日报
  

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 邱炳芳(右)在指导年轻厨师。  通讯员 袁智 摄

8月14日,在第五届江西省优秀高技能人才表彰会上,我省96名优秀高技能人才受到省政府表彰,被授予“能工巧匠”称号。南丰县琴湖人家酒店总经理、中式烹调师邱炳芳名列其中。日前,笔者来到琴湖大酒店采访,见到了在厨房监督着每道菜品的邱炳芳,他身着制服,认真严肃。据了解,当天酒店有婚宴酒席,他一丝不苟,只为做出让百姓满意的南丰美食。

邱炳芳,1968年10月出生于南丰县琴城镇。1984年初中毕业后,便从事烹饪行业至今,现为中国烹饪名师、中国烹饪大师、省市优秀高技术人才、中国赣菜大师、南丰县烹饪协会副会长。

邱炳芳告诉笔者,初中刚毕业,他就到南丰一家旅社当学徒。“那时学徒非常苦,没有工资,每天凌晨三点就要起床,洗菜、生火、磨刀……所有的杂活,我基本上全包了。”同龄人还在学知识,他却每天都要连续磨6—8把刀,磨到手上起泡,有时手不小心碰到磨刀石,疼痛难忍。邱炳芳坦言,当时他也想过放弃,但带他入行的师傅教导他“入一行、爱一行、敬一行、精一行”。从此以后,他的内心只有一个想法,就是成为一名优秀的厨师。

“在我这里没有‘差不多就行’这个概念,一个地方没过关,做到半夜也要做好。”学徒期间,他认真严谨地跟着师傅学习切菜、配菜,练就了扎实的基本功。

机遇总是青睐有准备的人。两年后,踏实肯干的他打动了师傅,被推荐去原南丰宾馆工作,这一干就是14年。

挥洒辛勤的汗水,收获甘甜的果实。凭着扎实的厨艺功底,邱炳芳参加各类大赛,屡屡折桂。1994年7月,参加全省首届宾招系统烹饪技术比赛抚州地区选拔赛,获得自选菜一等奖,指定菜二等奖。同年10月,参加江西省首届烹饪技术比赛,他制作的热菜“金盏聚宝”荣获金牌,冷拼“江南风光”获得铜牌。1999年8月,在南昌参加全省第三届烹饪技术比赛,邱炳芳制作的“莲花鱼米”“红扒裙边”获得热菜银牌。同时,邱桂芳、胡国泰、邱迎亮、邓和平等人合作,荣获大众筵席赛团体金牌。同年12月,参加全国第四届烹饪技术比赛,大众筵席“金橘飘香”荣获金牌,大赛结束后,获奖选手在人民大会堂受到党和国家领导人的接见。2001年,邱炳芳师傅带队参加抚州市首届烹饪技术比赛,团体制作的全鱼宴荣获团体金牌。1995年6月,邱炳芳的个人事迹被集入《中国大百科专家人物传集》一书。

邱炳芳在致力于自身烹调技术提高的同时,长期从事“全橘宴”的推广和创新工作。早在上世纪八十年代初期,他便有了“以橘入宴”的构想,经过多年的尝试和研发,他与团队创作的“八宝芋泥”“金盏聚宝”“橘汁牛排”“陈皮排骨”等大量创新菜,一经推出,深受广大食客好评。多年来,邱炳芳凭借深厚扎实的南丰本土菜制作功底以及刻苦钻研学习,结合市场需求和科学饮食观,不断创新,对“全橘宴”进行精品化、美观化、风格化及菜品烹调营养化、烹调工艺科学化。同时他还带着“全橘宴”赴全国各地参加比赛及对外展示活动,向全国各地的餐饮企业传播南丰饮食文化,扩大影响力。

“我理解的工匠精神,就是要有一颗严谨的心,一种敬畏的态度。”邱炳芳说,他非常热爱烹饪这一职业,一心想通过自己的努力将南丰美食发扬光大,很好地传承下去,同时继续创新。“民以食为天,食以味为先”,色、香、味的综合搭配加上创新,才能让菜品更有生命力。

在传播南丰美食的同时,邱炳芳还热心培养青年厨师,对年轻技术人员进行“传帮带”,让更多的年轻从业人员有学习的机会。他的学生在他的教导下摘得第五届国际乡土大赛金牌、抚州市首届烹饪大赛团体金牌等。

刘梦萍


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